Eine Kochschule während der Messe Passion för Mat in Göteborg

Die Göteborger Messe Passion för Mat ist nicht nur eine Messe, auf der man traditionelle Gewürze, biologische Produkte, nach alter Tradition gelagerten Käse, jede Art von Lachs oder Wurst aus Elch- oder Straussenfleisch findet, sondern auch ein Forum für all jene, die mit klassischen Produkten kochen wollen und damit die Qualität eines Gerichtes über die Quantität setzen.

Anders Arnell, Johnny Johansson, Mats Wahlström

Während der Messe Passion för Mat in den Eriksbergshallen am Norra Älvstranden bieten die renommiertesten Köche Göteborgs ihrem Publikum die Geheimnisse ihrer Kochkunst, indem sie 18 halbstündige Kochkurse abhalten, bei denen die Teilnehmer anschließend auch das Resultat kosten können. Wer dem jeweiligen Koch nicht so ganz auf die Finger sehen kann, hat die Möglichkeit die Zubereitung auch auf einem großen Bildschirm zu betrachten.

Auch wenn sich diese Kochschule an die Allgemeinheit richtet, die zu Hause eine Qualitätsküche bieten will, so besteht die Hälfte des Publikums jedoch aus professionellen Köchen und Personen, die in der Ausbildung von Köchen oder von Küchenhilfen tätig sind, die bei dieser Kochschule die Kniffe ihrer Kollegen studieren.

Leiter der Kochschule ist Anders Arnell, der sich selbst als Essensprediker bezeichnet und sein Leben lang Vorträge über Qualitätsessen und die Zubereitung guten Essens mit ausgewählten Rohwaren hielt, ohne jedoch je als Chef de Cuisine, also Koch, gearbeitet zu haben. Zum „Ausgleich“ bekam er daher den Nobelkoch Johnny Johansson zur Seite gestellt, außer den zahlreichen anderen Köchen, die bei der Kochschule Passion för Mat mitwirken.

Leif Mannerström, Anders Arnell

Eine besondere Herausforderung an die Göteborger Köche wie Leif Mannerström (Sjömagasinet), Magnus Lindström (Swedish Taste) oder Gustav Trägårdh (Basement, Koch des Jahres) war die Benutzung von Rohwaren, die man auf der Messe Passion för Mat findet. Unter den Themen der Kochschule fand man unter anderem „Luxus mit Lachs“, „Käse in der Küche“, „Austern und Champagner“ oder „Rohen Fisch richtig zubereiten“.

Copyright Text und Fotos: Herbert Kårlin

Passion för Mat, die Messe für Essen und Esskultur in Göteborg

Göteborg ist bekannt für seine Restaurants, für sein hohes Niveau an Kochkunst, seine traditionsreichen Käse, Senf oder anderen Produkten, die zum Teil seit 100 Jahren unverändert hergestellt werden und auf alle Aromastoffe, Konservierungsmittel und modernen Zusatzprodukte verzichten. Und Göteborg konnte dieses Jahr auch den Koch des Jahres stellen.

Es ist daher kein Zufall, dass man in Göteborg auch die Messe Passion för Mat, die Liebe zum Essen, findet, die nicht nur von Privatpersonen, die qualitativ gute Produkte suchen, besucht wird, sondern auch in zunehmendem Masse von professionellen Köchen und Restaurantbesitzern, die nicht nur gutes Essen anbieten wollen, sondern auch Essen, das von Grund auf mit den bestmöglichen, oft biologischen, Produkten zubereitet wird.

Einen großen Platz bei Passion för Mat 2010 in Göteborg nehmen Produkte aus dem Westgotenland ein. Sivans ost (Sivans Käse), dessen Geschichte bis ins Jahr 1875 zurückreicht und von den besten Restaurants Göteborgs hoch geschätzt wird kann während der Messe ebenso gekostet werden wie hausgemachte Sauerteigbrote des Schlosses Gunnebo, Gebäck aus Göteborg oder nach alter Tradition auf Donsö geräucherter Lachs.

Flickorna Kanold

Wer mehr nach Pralinen und Schokolade sucht, wird bei Flickorna Kanold fündig, die zahlreiche ihrer Pralinen seit über 100 Jahren nach alten Rezepten und mit überwiegend lokalen Produkten herstellen, was jedoch nicht heißt, dass man hier nicht auch ohne Zusatzstoffe selbst hergestellte Chillischokolade oder Chillipralinen findet. Der Schwerpunkt von Passion för Mat sind natürliche, klassische und biologische Produkte, die sich durch ihre hohe Qualität auszeichnen.

Familienbetrieb SAMPLEX

Natürlich findet man auch zahlreiche Stände mit biologischem Gemüse, biologischen Früchten oder Kaffee aus Entwicklungsländern mit der Garantie, dass bei deren Import niemand ausgebeutet wird. Mehr an den rein schwedischen Markt richten sich die Stände mit Wein aus der ganzen Welt oder Bier aus Göteborg, der hier gekostet werden kann, da die Messe eine Ausnahmegenehmigung für Alkoholausschank erhielt.

Copyright Text und Fotos: Herbert Kårlin